潘慰：连锁拉面王国

　　一碗面的价值到底有多大？

　　潘慰以一碗拉面起家，凭着敏感的市场嗅觉和精准的市场定位，依靠标准化和工业化运作，在一个温润的大环境中像细胞繁殖一般高速复制味千门店。从2003年的13家到2007年底的212家，潘慰打造的“基因”不仅仅存在于拉面本身，同时也贯穿于整个企业的经营管理之中。12年时间，她将一个来自日本九州岛的区域拉面品牌发展成为国人心中日本拉面的代名词；而资本市场也再度上演四两拨千斤的好戏，既成就了潘慰68.7亿元的连锁王国，

　　也让她坐上了国内餐饮界财富榜的头把交椅。

　　结缘食品行业

　　这个借着一碗拉面打破内地连锁餐饮企业从未在境外上市僵局的女子，从第一份工作开始就似乎注定了与食品行业的缘分，而她自己也在这个行业中找到了属于自己的位置。出生在山西省的潘慰在内地读完高中后于1988年随父母赴香港生活。随后，她一直在香港半工半读，学过财务、英语。在此期间，潘慰在一家售卖食品的贸易行做财务。仅仅三个月后，刚刚20岁出头的潘慰就辞工单干。此后从事食品贸易的经历成了她事业以及生活上的双重拐点。

　　在食品贸易行业浸淫了长达10年之后，潘慰有感于作为供应商被赊账的情况频繁且账期较长，开始谋划转行。而结识同样从事食品贸易的先生，则客观上成为潘慰日式拉面连锁王国的助推器。在取得了味千拉面中国地区的独家代理权后，潘慰先是从味千拉面的加工和调料贸易做起。但由于出口到日本的生意屡遇波折，她遂决定自设门店。

　　1996年，潘慰将“味千拉面”引入香港。投入约160万元的第一家味千拉面馆，当年就实现了60万港元的盈利。潘慰更加认定她一度认为较低端的餐饮业其实是个利润不错且风险相对低的行业。1997年，味千深圳首家门店开业，当月实现盈利。1999年，味千拉面进入上海。从2003年的13家门店到2007年底的212家，从2003年1.3亿元的销售额到2007年上半年的3.91亿元，味千的门店在全国各地快速繁殖，企业规模也不断壮大。昔日日本九州岛的区域拉面品牌如今已经成为国人心中日本拉面的代名词。

　　准确定位

　　在日本，拉面店几乎随处可见，规模大的也不过能容纳二三十人。将味千带入中国，潘慰将“迷你型”的日式路线改为快速休闲餐厅连锁经营，定位介于中式传统餐馆和西式快餐之间，向顾客提供 “美味”、“卫生”和“便捷”的“拉面类快餐服务”。

　　而1997年，味千拉面在内地的首次亮相不是一家门店，而是“世界之窗”门前的一辆大篷车。虽然亮相的形式颇为低端，采取的也是原始商贩式叫卖，但15元一碗拉面的定价，在当时人均月工资仅1378元的深圳却绝对是一个需要勇气的决定。事实证明，潘慰的算盘并没有打错。有独特味道的热汤面作“招牌”，一周之内营业额突破20万元，平均每天出售2000碗以上。

　　首战告捷之后的潘捷又将内地的首家门店选在了深圳最繁华、人流最大的华强北黄金(196.87,-0.65,-0.33%,吧)商圈，不仅门店面积是九州味千拉面店的五倍之多，达160平方米，并且与肯德基与麦当劳毗邻，从一开始就将味千摆在了与这些洋快餐同样的高度。只在黄金地段开设门店，自此也成了味千拉面选址的潜在原则。单在上海南京路步行街上，味千就相继开出了五家分店。黄金商圈的门店不仅获得了充足的人流，同时也成了味千的“免费”活招牌。

　　在潘慰看来，味千所代表的快速休闲餐厅连锁经营是有服务、有特殊环境、价格定位在人均35元左右、能够提供多种选项给消费者的餐饮连锁。潘慰口中的细分市场，在十多年前的中国几乎是一片空白，而味千的进入恰恰填补了这一缝隙。味千十多年的成长也正伴随着中国注重消费环境、崇尚高品质生活的所谓“小资”一族的崛起与日益壮大。时值今日，不管是快速休闲餐厅连锁模式还是针对中高收入人群、白领或小资的消费场所早已不是新鲜物，但味千却显然占得了先机，在目标消费者中树立了与“小资”挂钩的品牌形象。
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