北京：当美食遇见一点茶

　　在美国人汤姆·斯丹迪奇的《六个瓶子里的历史》中，写到茶叶的起源。茶树本是生长在喜马拉雅山东部丛林中的一种常绿灌木，在史前时期，人们已经意识到咀嚼茶树叶可以提神醒脑，中国西南少数民族煮茶时放入葱姜制成药膳，而泰国北部的游牧民族将茶叶蒸煮熟，攒成球，然后就着盐、蒜、动植物油、鱼干吃。所以汤姆·斯丹迪奇得出一个结论：茶的药用和食用历史比其饮用史更长。

　　酒类侠，茶类隐。茶的性格更加一波三折，其曲折间更见其幽暗之心。茶融在美食之中，就算是茶膳了。在我的个人理解中，茶膳与茶食有着细微的区别，茶食的品种也是多种多样，其中有茶膳，有茶点，都是以茶入食，水乳交融，在北京诸多茶馆中，都会有一些简单的茶食，而专门制作茶膳的餐厅，却并不是很多。

　　北极阁三条24号私家菜馆，又是一家没有名字的私家菜馆，在东单附近，一不小心就错过，但是一旦进去，就不愿出来。一个小巧的四合院，里面有私家菜，有昆曲的《牡丹亭》，还有好吃的茶宴。

　　做茶膳的人一定是懂得茶的人。世界上的茶叶种类繁多，各具不同的色、香、味、形，什么茶叶、怎么搭配做菜、如何发挥茶叶的最大价值，个中的道理肯定更多了。做茶膳，首先要重视茶的特性，不能任意添加味精，非不得已不以葱、姜、蒜、五香等重味的作料取胜，也不要过分花巧、夸张的虚饰，才合乎茶的本性和健康的要求。

　　推荐这里的一道乌龙豆腐，很简单，用紫砂小碗端上来，里面是一块白嫩的南豆腐，下面是浓汁，上面铺上一片乌龙茶的叶子。这道菜的浓汁最有特色，虽然是常规的鸡汤炖制，但是其中加上一些乌龙茶的茶汤，顿时有些不一样了。细细品尝，不会有浓汤化不开的浓情。茶香细细地沁过来，类似这座小院里随意的花朵，开放着，但并不叫你关注。

　　另外一道绿茶糕非常好吃，碧绿的几块，盛放在小盘中，吃一口，有豌豆黄的口感，还有小时候吃绿豆糕的回味。打探一下才知道，这本是绿豆粉加蜂蜜加绿茶的合作品，混合之间，顿见女主人的雅致和俏皮。龙井虾仁本是平常物，所以推荐这里的一道“小院三部曲”，同样是用虾为原料，确有“三部曲”的风范，味道如何，需要去吃了才明白。(赵子云)