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组图:看正宗俄国鱼子酱生产全程 (2)

2011年10月11日13:25    来源:环球网     手机看新闻

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TIPS:看鱼识酱



  Caviar源自波斯语,意指鱼卵(bearing eggs);在法国Caviar专指鲟鱼卵。鲟鱼种类约26种,但在美食家眼中,只有来自里海(Caspian Sea)的Beluga、Oscietra、Sevruga三种鲟鱼蕴含的鱼卵才称得上Caviar。

  ●1.Beluga

  体态最大的鲟鱼品种,身长可达20余尺,体重超过1,800~2,500磅;雌鱼在18~20年间成熟产卵。Beluga Caviar颗粒最大、也是最希珍娇贵的鱼卵、滋味最清新甘腴、口感柔嫩滑顺、色泽呈浅灰至深灰。包装以蓝色为标记。

  ●2.Oscetra

  体态较Beluga为小,体重约80~200磅;雌鱼在12~14年间成熟产卵。Oscetra Caviar颗粒大,滋味带有坚果或水果气息、口感较厚实、色泽呈金黄至深棕。包装以黄色为标记。

  ●3.Sevruga

  体态特殊,具有长柄镰刀形状的吻部,雌鱼约在7年间成熟产卵。Sevruga Caviar颗粒中等、具较强烈气味、口感较绵软、色泽呈浅灰至深灰。包装以红色为标记。
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(责任编辑:李海霞)

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